Un petit recap de 2013

par Suzanne et Stéphan

La dernière année a été pas mal busy. Maintenant à l'hiver on a le temps de prendre notre souffle et de recommencer la planification pour le printemps qui s'en vient.
Voici un petit recap de l'année 2013 (on a pas trop blogué souvent...on va essayer d'être mieux pour cette année).
La fin du printemps pi le début de l'été c'était la course pour avoir toute les jardins de planté, prendre le dessus sur les mauvaises herbes, replanter ce qui pousse pas dans les jardins et contrôler les pestes sur nos plants. On a fait un jardin chez nous pour les légumes à manger au cours de la saison et un jardin communautaire au verger (communautaire entre Denis et Nicole et Suzanne et moi). En 2013 on a planté: 8 variétés de tomates, des piments doux, des jalepenos, 2 vairiétés de piments forts, des artichauts, 2 variétés d'asperges, 2 sortes de choux, des choux fleur, des choux de Bruxelles, du brocoli, 2 variétés d'onions, des onions verts, des poireaux, 5 variétés de cosses (fava, sèches et fraiches), 2 variétés de pois, 3 variétés de betteraves, des radis, 2 variétés de zucchinis, 4 variétés de courges, citrouilles, 3 variétés de patates, 4 variétés de carottes, des eggplants, 2 variétés de concombres, des ground cherries, des tournesols, des greens (4 sortes de kale, swiss chard, 2 sortes de laitue, arugula, tat soi, mizuna, mibuna, garden cress, sorrel, miners lettuce, winter garden mix) et des herbes (cilantro, persil, romarin, sariette, sage, winter savory, 4 sortes de basil, chamomille, dill).


Jardin chez Denis et Nicole au verger.



Notre serre pleine de tomates.

Les cochons on bien engraissés sur leur diète de lait crue et whey, grains organiques, moulé commerciale organique et mauvaises herbes. Ils ont fait une belle job de labourage dans leur parc. Ils ont passé un bel été avec nous et maintenant ils nous nourrissent pour l'hiver.

Du côté des petits fruits, en 2012 on avait planté des groseilles, des elderberry, des artic kiwi, et des cassis noirs. En 2013 on a ajouté des belluet highbush, des cassis rouges et des framboises. Pour les arbres à noix on a planté des buartnut (hybrid entre butternut et heartnut résistant au butternut canker), un butternut, des ultra northen peacan et american chestnut.  On a déjà commandé pleine d'autre chose pour cette année aussi, plus là dessus plus tard....

On a eu un automne occupé à récolter, conserver et transformer toute cette bonne bouffe là et on a fait plein d'autre petits projets et j'en passe, mais là on va concentrer sur l'année qui vient et espérons qu'on sera mieux à "poster" plus souvent avec nos petites aventures cette année!

Liqueur de rhubarbe

Par Denis et Nicole

À mesure que les différents fruits murissent, je fait de la booze avec.  Basically je met 3/4 d'un mason jar de fruits, là je rempli ça de vodka, je fait massérer ça pour 3 mois (Ça varie selon le fruit, comme les fraises j'ai juste laisser les fruits pour 4 ou 5 jours.  But en général c'est de même.), là j'enlève les fruits pi j'ajoute un peu de sucre et je fait vieillir ça pour un élan, entre 3 à 6 mois, si je peux attendre.

But icitte c'est les photos du processus pour la liqueur au rhubarbe.  J'ai pris la recette icitte : http://jamesbonfieldrecipes.wordpress.com/2010/07/31/rhubarb-ginger-orange-liqueur/

Chop rhubarb

Icitte j'ai ajouté la booze, du vodka.  Pour le vodka j'aime le smirnoff.

On va laisser ça massérer pour about 3 mois.

Icitte d'autre de mes liqueur, de gauche à droite, umeshu (plums vertes), black currants, cerises aigres, groseilles rouge, groseilles vertes et de la liqueur au red currants fini de 2012.  Yum!

Fleur d'ail

Par: Suzanne et Stéphan

Une des premières récolte de l'année....la fleur d'ail.  On en a eu une grosse pile.  Notre façon favorite de les garder, c'est de les préserver avec du vinaigre.

 On a planté à peu près 500 gousse d'ail....alors ça donne à peu près... 500 fleurs d'ail...imagine!

 Les fleurs d'ail en bouteil avec une solution de vinaigre, eau, sel et hot peppers.  C'est délicieux just comme ça ou sur des pizzas. yum!

Tandis qu'on avait du vinaigre pis des masons jars de prêt, Stéphan a décidé de pickler une couple de douzaines d'œufs en même temps.  Yum!  Avec du dill frais de notre jardin.

Champignons magiques

Deux ans passés, on a innoculé des buches de bois durs (bouleau, et érable) avec des spores de champignons shiitake. D'après l'information qu'on avait lu, on innocule les buches et on les laisse un ans. La deuxième année on submerge les buches dans l'eau pour 24 à 48 heures pi dans environ une semaine on mange des champingons. En théorie on aurait été supposé avoir une crop l'année passé (la deuxième années après avoir innoculé les buches). En réalité on a juste eu tchèque champignons l'année passé.  Après avoir fait un peut plus de recherche cette hiver, on a trouvé qu'il fallait laisser les buches plus longtemps dans l'eau. On a décidé de remplir un barril d'eau et de mettre les buches dedans. On tournait les buches le matin et le soir pour que toute la buche soit soakée. C'te fois icitte après environ une semaine on mange des champignons.

 Les buches dans une piles avant de les soaker. Il faut les mettre dans un endroit avec une bonne circulation d'air, pas trop de soleil et pi pas directement aterre. Les picots blancs c'est les bouchons de sawdust et spores de champignons shiitake.

 Un close up des bouchons de sawdust et spores de champignons shiitake insérés dans les buches. Les bouchons, ca ressemble des ear plugs.

Le barril avec des buches qui soak dedans. On tourne les buches le matin et le soir pour que toute la bouche  soit soakée. 

Vue d'en haut des buches dans le barril.

Une fois que les buches ont fini de soaker on les met sur une corde pour pas que les slugs mangent les champignons. Si on les laisse aterre, les slugs les mangent toutes. On sort les buches lorsque les champignons commencent a sortir.

Icitte on voit les champignons qui commencent a sortir.

Les buches à Denis en production. Total d'un champignon.

Les buches à Stéphan en production. Beaucoup de champignons. Les bois entre les buches servent à séparer les buches pour que les champignons peuvent sortir.

Une autre vue des buches en production. Y a du monde qui devait s'attendre à d'autres sortes de champignons. La partie magique c'est qu'on met la buche dans l'eau et le champignon sort comme par magie.

Une partie de la récolte. On a récolté environ 1 lb de champignons par buche. Les buches devraient produire pendant encore deux à trois ans.

Les champignons coupés prêt à être déshydraté.

Suzanne et Stéphan

"BUZZZZZY" day

Vendredi après-midi on travaillait tout les deux à la maison pi on entendait du buzzing dehors. J'ai sorti pour ouère qu'est-ce qui se passait. Une de nos ruche était en train de swarmer. C'est notre premier swarm depuis qu'on a eu les ruches l'année passée. C'est pas mal impressive!

Pour une raison quelconque, la reine a changé d'idée et n'a pas sorti de la ruche alors le swarm a décidé de revenir. Good call Mme la reine, y avait un orage de tonnère qu'a passé pas longtemps après que le swarm a retourné à la ruche. 

 Icitte on voit le swarm retourner ouère la reine dans la ruche. J'ai oublié de compter pour ouère si toute les abeilles étaient revenu.

Vue d'en face de la ruche. Guess laquelle qu'a swarmée. 

 Un close up des abeilles. Les p'tites haissables.

 Y avait un cluster d'abeilles 25 pieds dans le haut d'un arbre, j'ai monté avec la scie pour aller le chercher. Finally le cluster a descendu tout seul back à la ruche.

Des abeilles qui hang out sur le cover d'la ruche après toute c'te stir là.

 Alors aujourd'hui, on a décidé de diviser les ruches pour éviter qu'ils swarm à nouveau.  Pour ça il faut trouver la reine, la capturer et la placer dans une nouvelle ruche avec une bunch de worker bees.  C'est comme jouer à Where`s Waldo.  Ça nous a pris un bon 3 heures à la trouver....sneaky reine!

 C'est ça que ça ressemble dans la ruche.  Un peu crowdé non?

La bosse qui dépasse en bas de la frame, c'est une queen cell.  Quand la ruche devient trop crowdée, les abeilles construisent une queen cell pour se préparer à élever une nouvelle reine.  À ce moment là, la original reine décolle de la hive avec une bunch de ses abeilles pour s'installer dans une nouvelle place.  Si on avait checké avant, on aurait pu savoir qu'ils allaient swarmer pis déménager la reine dans une nouvelle ruche pour éviter le swarm altogether.  ...on aprend encore!

 

 Quand on a réussi à spotter la reine, on l'a capturé dans un queen catcher (la petite patente de plastique que vous voyez sur la photo).  Y'a un petit tube de plastique avec un bonbon qui bloque l'entrée.  les abeilles mangent le sucre pour liberer la reine qui est à l'intérieur.

On a aussi divisé la deuxième ruche pour éviter qu'elle se décide de swarmer aussi et qu'on perdre des abeilles. On a été chanceux de ne pas les perdre avec toute cette aventure là!  Maintenant, on a une belle petite bee yard avec 4 ruches au lieux de 2. 

Stephan et Suzanne

Kefir d'eau (Tibicos)

Par Denis et Nicole

Depuis about deux mois je fait du water kefir.  C'est pas de quoi je connais depuis ben longtemps, je cherchais des milk kefir grains, pi j'ai tombé dessus.  Les water kefir grains se sont des cultures bactériennes et de levures qui fermentent des sucres qu'on leurs fournis.  En retour on boit le produit de la fermentation qui nous fournis une abondance de probiotics pour nos guts.

En gros le kefir à besoin de sucre et des nutriments.  Les nutriments ça peut venir de différents source, mélasse, raisins secs ou autre fruits sec.

Une batch en 2e fermentation.  Celle-ci je l'aromatise avec des fruits, bleuets et fraises.

On fait 2 fermentation, la première avec les grains de kéfir.  La première fermentation je mets du sucre et des raisins secs habituellement.  Ou j'ai aussi fait sucre et melasse ou cidre de pomme pur seulement.  La 2e fermentation se fait sans les grains, pi on baille du stuff dedans pour donner du gout.

Voici les grains de kéfir avant que j'ajoute du le sucre, les raisins et l'eau.

C'est mieux utiliser le sucre organique, les grains de kéfir le préfère.

Les raisins c'est une quasi nécéssité que ce soit organique, car si ils sont sulphuré, ça peut nuire au grains.

Des raisins j'en met une petite miche par litre.  Sur la photo on voit la grosseur d'une miche.

Vue du fond de la bouteille une fois que j'ai ajouté le sucre et les raisins au dessus des grains

Ici j'ai rempli ça d'eau et mixé ça comme y faut, pi là on le laisse fermenter (1e fermentation pour une couple de jours)

Une autre batche en 2e fermentation.  La deuxième fermentation se fait après d'avoir enlever les grains avec un strainer, pi là on peut ajouter des affaires dedans pour aromatiser.

C'est pas mal bon, ça vient fizzy comme de la pop.  So c'est comme un pop de vegan.  Ben je pense ça compte comme vegan, ça peut ti manger des bactéries des vegans?

Une couple de références : http://en.wikipedia.org/wiki/Tibicos, http://www.yemoos.com/waterkefirguide.html.

La greffe de nouvelles variétés dans le verger

Par Denis et Nicole

Les deux dernières années on ajoute de nouvelles variétés de pommes dans le verger dans le but de produire un cidre top-notch.  Il nous manquait des variétés bittersweet surtout pour avoir une bonne balance dans nos assemblage de jus.  So on ajoute de la Dabinett, de la Yarlington Mill et tchèques unes d'autres.

Le processus de greffage commence quand les arbres sont en dormance, on coupe du bois de la croissance de la dernière année (des scions)  des variétés qu'on veut ajouter, on le garde au fridge, pi au printemps, on utilise ce bois pour les greffer sur nos arbres.  Pour nous on utilise en général nos arbres mature de McIntosh pour les changer à des nouvelles variétées.

Philippe nous prépare un autre arbre pour faire le top-grafting.

On aura du bon bois de chauffage.

Ici Marcel fait une incision dans l'écorce, puis enfile le scion. 

Ici on voit de plus proche le scion placé dans l'incision de l'écorce.

Ensuite on protège la coupe avec de la tape de hockey et de la pâte goudronneuse.  Pi là on hope que ça pousse.